Torrijas / Traditionel påske opskrift i Spanien

Ingredienser

• 1 et daggammelt brød 
• 5 mellemstore æg

Til den smagsatte mælk:

• 1,5 liter sødmælk
• 1 kanelstang
• 1 vaniljestang
• Skal af en halv citron, appelsin eller mandarin (afhængigt af hvilken citrusfrugt du foretrækker) ;)

Til stegning af torrijas: 

1/2 liter mild ekstra jomfruolivenolie eller solsikkeolie

Til servering med sukker og kanel:

• 300 g hvidt sukker
• 1 spiseskefuld stødt kanel

Skære brødet

• Vi kan bruge brød et rustikt brød med en masse krummer. Det er vigtigt, at brødet er en dag gammelt, fordi det absorberer mælken bedre på den måde. Vi skærer det i tykke skiver, cirka to centimeter tykke.

Tilberedning af infunderet mælk

• Vi forbereder de ingredienser, vi skal bruge til at give mælken smag. Vi vasker citronen meget godt og skræller den tyndt, så meget af den hvide skalp fjernes, som det vil gøre desserten bitter.
• En ingrediens, der vil gøre en forskel, og også påvirke prisen, da den ikke er billig, er vaniljestangen. Vi skal bruge hele stangen, flækket op; det er ikke nødvendigt at tilføje kernerne, som vi kan gemme til en anden dessert.
• For at få mest muligt ud af den, skærer vi enderne af og skærer den på langs, åbner den som en bog. Vi skraber indersiden med den flade kniv for at udvinde kernerne, som vi gemmer (det er bedst at åbne den godt med fingrene og skrabe den med halvdelen af knivbladet). Den rene stang er den, vi tilsætter mælken. Vi varmer mælken op ved middel varme, indtil den næsten koger. Vi sænker varmen og tager den af komfuret, tilsætter vaniljestangen, citronskal og til sidst kanelstangen.
• Vi lader alt hvile i 5 minutter, altså for at trække mælken. Sæt til side.
• Et lille trick til at forhindre, at den franske toast bliver for sød, er ikke at tilsætte sukker til den trækkede mælk. Brug i stedet det sukker og den kanel, vi tilsætter til sidst.

Udblød og overtræk af Torrijas

• Mælken skal være lunken eller kold, når du lægger torrijas i blød.
• Vælg en praktisk beholder til at lægge brødskiverne i, f.eks. en bageplade eller et stort glasskål. Hæld mælken over brødet for at lægge det i blød, og fyld derefter beholderen med den afkølede, infuserede mælk. Lad det stå, så brødet absorberer mælken godt.
• Pisk æggene, indtil de er let skummende, og tilsæt to spiseskefulde mælk. Pisk igen, og læg dem i en separat skål, der er nem at bruge til at pensle torrijas med, inden stegning.
• Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stegepande ved middel varme. Dyp hver skive torrijas i den sammenpiskede æggeblanding, så begge sider er dækket. Læg dem derefter direkte i den varme olie.

Stegning

Steg de torrijas på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Vend dem med en gaffel.

Læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. I mellemtiden går vi videre til at forberede det sidste touch til torrijas: Sukker- og kanelovertræk

Sukker- og kanelovertræk

Fyld en bred skål med sukker og stødt kanel. Cirka to teskefulde stødt kanel for hver 100 gram sukker. Bland godt med en gaffel.

Overtræk skiverne af torrijas i denne blanding, og sørg for, at de er godt dækket med sukker og kanel. Lad dem køle af, og nyd dem ved stuetemperatur eller kolde – simpelthen lækre. ?